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食用的色香油的颜色调配需要注意哪些?

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食用的色香油的颜色调配需要注意哪些?

发布日期:2016-11-26 作者: 点击:

  食用的色香油是一种食品着色剂,可代替色素、香精,更省时省力,是爆米花和棉花糖常用的一种调味品。其主要作用就是调制各种口味的爆米花棉花糖,能做出如哈密瓜、巧克力、香芋、凤梨、草莓、甜橙、香蕉、柠檬、蓝霉、水蜜桃、苹果、葡萄、青平果十几种等多种口味。

色香油

  色香油明度是指色彩的明亮程度。各种有色物体由于它们的反射光量的区别而产生颜色的明暗强弱。色彩的明度有两种情况:一是同一色相不同明度。如同一颜色在强光照射下显得明亮,弱光照射下显得较灰暗模糊;同一颜色加黑或加白掺和以后也能产生各种不同的明暗层次。二是各种颜色的不同明度。

  黄绿、蓝、蓝绿等色,使人联想到草、树等植物,苹果色香油高浓,产生青春、生命、和平等感觉。紫、蓝紫等色使人联想到花卉、水晶等稀贵物品,故易产生高贵、神秘感感觉。至于黄色,一般被认为是暖色,因为它使人联想起阳光、光明等,但也有人视它为中性色,当然,同属黄色相,柠檬黄显然偏冷,而中黄则感觉偏暖。

  常用的色香油天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。


相关标签:色香油,芝麻油,芝麻酱

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