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普通芝麻油与纯芝麻油如何鉴别呢?

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普通芝麻油与纯芝麻油如何鉴别呢?

发布日期:2016-11-28 作者: 点击:

  由于纯芝麻油营养价值丰富,价格偏高,所以现在市场上有很多不法商贩往油中加入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以消费者在购买时,应选择正规厂家、大品牌的油品,以保证吃到安全的油。但是,市场上出售的芝麻油品种繁多,怎样才能分出优劣?下面来介绍一下纯芝麻油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法。

纯芝麻油

  1.观察法

  采用水代法制取的纯芝麻油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的浑浊物质。

  2.闻香法

  就是常说的“闻香识香油”。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征,但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准。

  3.加热法

  纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物。

  4.冷冻法

  在冰箱中低温存故24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用。


相关标签:纯芝麻油,香油芝麻,香油

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