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如何制取石家庄小磨香油的呢?

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如何制取石家庄小磨香油的呢?

发布日期:2016-12-29 作者: 点击:

  香油是以芝麻为原料制取的植物油,它色泽金黄,香味诱人,营养丰富,是人们不可或缺的日常调味品。石家庄小磨香油根据制取方式的不同,可以分为机榨香油和小磨香油。据记载,南北朝时,香油已被广泛用于餐饮。到了唐宋年间,香油已被视为最上等的食用植物油。明朝时,今天的河南驻马店一带制作小磨香油已初具规模。清初,驻马店一带的小磨香油已成为宫廷供品。小磨香油味道浓郁,制法独特,由古至今,传承不绝。那么,石家庄小磨香油到底好在哪里,又是如何制取的呢?

石家庄小磨香油

  小磨香油的制法很古老,所使用的工具也很古老。用石磨磨制芝麻,能够极少破坏芝麻中的天然抗氧化物质—芝麻酚。芝麻酚是香油的香气成分,也是香油品质的保证。芝麻酚不仅使香油的香味浓郁,而且因为芝麻酚的天然抗氧化作用,从而使香油的保质期得以延长。

  制取小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻,用较大的火候反复炒制,放入石磨中磨制,磨成芝麻酱,将芝麻酱倒入制油器具,加入适温适量的水替代出香油,这就是小磨香油的制取过程。虽然这听起来简单,但其中还真蕴含着些许道理。

  水代法取油是制作小磨香油的最后环节。向制油机里的芝麻酱加入适温适量的饮用水,通过充分搅拌,香油就能被水替代出来,这种古老的方法叫作“水代法”。用水代法取油在我国已有几千年的历史,而用机榨取油是在20世纪80年代才兴起的,利用现代机器压榨香油的方式。利用水代法取油是小磨香油和机榨香油最重要的差别。


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